关中的豆腐脑有两种：一种是在大搪瓷缸里盛着，由暖布包裹，放在三轮车上，一个穿着蓝布大褂的中年男人沿街叫卖。车上还载放着碗筷，一个蜂窝煤炉子和一个案几。案几上油腻腻的，由可乐瓶子裁成的几个调料盒子里盛放着盐、蒜蓉、味精和切好的香菜，或许香菜是包在红白相间的塑料袋子也有可能。一个瓶口缠着红绳的雪碧瓶子里面存着白醋，另一个油腻腻的瓶身，扎着小眼的雪碧瓶子则存着香油。火炉上的瓦罐里一直烧着酱油，不断淡淡的冒出蒸汽，随风飘散在街道里。“豆腐脑来咧！”随着他的叫卖声，各家街门会不时打开。一块钱或者是两块钱，可以用自家的碗端回来一碗来。接过你的碗，打开暖布后，用扁勺片下几片冒着白气的豆腐脑，加上几大勺热酱油，他飞快的用放在盐面中的钢勺添加些许盐、味精和香菜，倒点白醋，滴几滴香油。通常这个时候会问你：“要蒜不？辣子呢？”我通常是不要蒜蓉的，辣子是要点辣子油的，漂几滴红色的辣椒油，食欲大振。
另一种则是在街口的小店，一碗碗的放在门口的笼屉里蒸，蒸熟后，用小火煨着，让水蒸气，保持豆腐脑的温度。坐下，叫上一碗。老板会从笼屉里拿出一碗来，下来的调味步骤是一样的，从旁边小炉子上热着的瓦罐里舀几大勺热酱油汤，然后就是盐、味精、白醋、辣椒、香油、香菜之类的作料。唯一的不同据我观察在食客来说干净了一些，毕竟不用当天不必重复使用别人用过的碗；在店家来说，节省了片下小碗豆腐脑的时间。只是我总觉得这种方法是蒸鸡蛋用的。不知哪个聪敏的店主移植到了蒸豆腐脑上。据说现在的早点摊上有了这种蒸鸡蛋，可以加热酱油汤和香菜，香油，我是没品尝过，不过细想应该是美味无比的。这种铺子通常是卖油条的，来两根就着豆腐脑，实在是最佳组合。我一直认为在陕西，油条和豆腐脑才是最佳早餐，而不是豆浆，油条的油腻和豆腐脑的素寡相配，真是利口的好东西。一般来说，两根油条会剩一些豆腐脑，没喝完，而三根的话，豆腐脑又不够。不过我常常选择两根，这样可以在最后过一次纯豆腐脑的口舌之瘾。
小时候，早上父亲干活误了早饭，面对着变凉的馒头，会从抽屉里拿出一张墨绿色的两毛纸币，递给我一个碗，让我去家门口的三岔路口买一碗豆腐脑。那时候只有打搪瓷罐子盛的那种豆腐脑，在三轮车上。我个子矮，看着收了钱的师傅飞快的在掀开暖被的搪瓷罐里片几下，然后浇上酱油汤等作料，递给我。我双手小心翼翼的捧着，脚弥脚走回家。好在家并不远，回家双手烫的不行。父亲这时会用勺子喂我一勺，家里的勺子量大，小时候的喉咙也娇嫩，烫得手舞足蹈，父亲会哈哈大笑。
上小学了，每逢暑假，我会很晚才起床。母亲会给我一块钱，让我去吃早点。我通常先会去三岔口胖女人那里叫一碗胡辣汤喝。她的胡辣汤里放了粉条和黄豆，和学校的胡辣汤不同，我喝不惯。曾经我好意给她建议过不要放粉条和黄豆了。结果她没有采纳我的建议，有一段时间我拒绝买她的胡辣汤。现在想想其实是她忠厚，反倒是学校食堂偷工减料了。之后，我会拿着找剩的零钱，去另外一个摊子问一个黑壮的男人要一碗豆腐脑喝。他是邻村的，最早来三岔路口卖豆腐脑，也是我见到的最早换上笼屉蒸豆腐脑的人。大家笑他黑，大人们叫他黑娃，我们小孩子叫他黑叔，他也不在乎，你叫他就应着。总是乐呵呵。想来那时候卖豆腐脑还是挣钱的，他每天起得很早来支摊子，生火。我和隔壁家的臭蛋在有一段时间是喜欢打着手电筒去学校的，他总是早早已经来了。
三岔路口是我们乡的乡公路和312国道的交汇处。每逢夏季，蔬菜收获的季节，全乡的菜农会半夜早起摘卸蔬菜，拉到三岔路口批发给菜贩子。如实几回才能卖掉当天成熟的蔬菜。收工的时候依然过了十点，回家做太慢，自己也太累，于是就在这里买着吃了。这时节，三岔路口的小吃也比平时种类多些，抄静糕的，炸油糕，炸油饼，煎锅贴，煎菜盒子，最火的还是胡辣汤和豆腐脑摊子。他们自己也加了菜：胡辣汤加了煎菜盒子，豆腐脑加了烙大饼。
