小时候，老家里的香椿树长在满是牛羊粪便的农村田间地头，或是农户宅子铺着鸡粪鸭屎的庭院围墙内外。牲畜吃的是被露珠雨水养肥的野草或庄稼的秸秆，而家禽吃的则是那满地自生自灭的爬虫蚂蚁、野草野菜。它们制造出来的粪便可都聚汇了天地精华与灵气的好肥料，不加工、不造作、天然的。特别是香椿木，质地细腻，花纹美观，红彤彤的颜色，是制作家具的首选木材。
初春时节，香椿树上萌发的嫩芽，俗称头茬香椿芽，是制作炸椿卷菜肴的主要佐料。民间俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是最好的椿芽是谷雨前头道的香椿尖儿，更有民谚道“三月八吃椿芽”香椿尖儿那嫣红的叶，油光的梗，令人垂涎，浓郁的香椿芽独特味道。
农村老家宅院中就有一棵香椿树。我上小学的时候，每到春天来临之际，香椿树刚萌发出嫩芽，母亲用绑了铁线或者小镰刀的纤长竹竿小心探入香椿树的枝条，然后动作娴熟的将窜出树干没几天的绛紫色香椿尖儿扭下，片片嫩绿的小叶子还未完全舒展，短壮肥嫩，香味浓厚。母亲不失时机地给我们做香椿芽拌豆腐、香椿芽煎鸡蛋饼、炸香椿芽。让我们享受大自然赐予的美味。等到香椿芽长到十五厘米左右时，母亲采下来，采摘的香椿不要洗，把它放入无油无水的瓷罐里，直接放入盐，可以多放些。然后用手把香椿与盐搓匀，置阴凉处腌制一周左右，再摊开风干几天，那浓浓的绛紫色被研开，舒缓溶化你的味觉，口水早已经在嘴巴里与舌头胡搅蛮缠了。母亲说：“别看腌点咸菜，也要精心制作，揉出香椿芽内含的水分，是防止腐烂，撒上盐是防止粘连，蘸点醋是去异味和保鲜……”经母亲腌制的香椿芽咸菜，保留到来年春天，再从坛中取出，仍碧绿如初。
其实，香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。有讲究一些的做法，可以将椿芽细细切碎了，和着鸡蛋或者精细的瘦肉炒了煎了，虽说做法不一样，可香椿那独特的味道却是在哪儿都一样。只要用它，香椿的香味便弥漫开来。
香椿树的树干长得笔直，就像亭亭玉立的大姑娘，繁茂的枝叶，就像一把绿色的遮阳伞。母亲人缘好，左邻右舍的婶婶大娘们经常凑在我家的香椿树下，一边做着针线活，一边唠嗑，老宅院中的香椿树，就像一条无形的纽带，将她们的情感紧紧地联系在一起。
如今的香椿，早已体会不到从树梢上采摘时的那些喜悦。再见它时，已经被比以前任何时候都更加整齐的码放在了超市、菜市场里。绿色的塑料胶带将自由的椿芽紧紧束缚在一起，每条胶带上都写着“绿色食品”。然而，看看躺在菜篮子的那把代表着这个季节特色的小枝叶，虽说依旧是绛紫的颜色，未舒张的叶片，可是那特殊浓郁的香气，却是再也没有了。
